Formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca crudo proveniente dai Monti Lessini. La stagionatura varia dai tre mesi fino ad un massimo di otto. Si presenta con una pasta compatta leggermente occhiata. Il colore della pasta è più bianco quando viene utilizzato il latte invernale visto il consumo di foraggio secco delle mucche, e diventa giallo paglierino più o meno intenso, quando si utilizza il latte estivo delle vacche al pascolo. Il gusto è leggermente piccante, ed aumenta con l’avanzare della stagionatura.