Viene prodotta con latte di mucca pastorizzato proveniente dalla Val d’Alpone (Vr). E’ un formaggio fresco a pasta cruda che mantiene la morbidezza della pasta anche per alcune settimane. E’ di forma cilindrica del peso di 700/800 grammi. La crosta è sottile e di colore bianco, la pasta è compatta, il suo sapore ricorda quello dei fermenti lattici, dello yogurt. Si consuma, in genere, entro 15 giorni dalla data di produzione.

E’ una caciotta maturata per circa 30 giorni, dove la stagionatura ne esalta la morbidezza e il gusto. Per conservare inalterate nel tempo le sue qualità organolettiche è l’ottimo aspetto, le piccole forme vengono pennellate in superficie una ad una con una cera. Da qui, il termine “d’autore”.

Questo formaggio ha una forma particolare che ricorda quella di un lingotto. E’ un formaggio semi-cotto che non presenta occhiatura nella pasta. Il peso è di circa 2 chili e viene stagionato 50 giorni. L’utilizzo del latte fresco e l’aggiunta dei fermenti lattici gli conferisce un gusto gradevole che ricorda quello del latte.