FoFormaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca crudo proveniente dai Monti Lessini. Deve avere una stagionatura minima di 25 giorni ed è consigliabile non utilizzarlo dopo i 60 giorni per poterne percepire al meglio le caratteristiche specie la freschezza. La pasta si presenta con un’occhiatura irregolare di piccole e medie dimensioni, è morbida e elastica con aromi che ricordano i fermenti lattici, la panna e il burro cotto con la maturazione.