SOPRESSA DI BRENTON
Dopo aver selezionato le parti migliori del maiale, compresa la coscia, le carni vengono macinate accuratamente e ben amalgamate per permettere al grasso di armonizzarsi con le parti più magre. L’impasto viene, poi, insaccato in budelli naturali. Le pezzature possono essere di diversa grandezza: all’incirca da 1,5 chili fino anche a 6. Il tempo farà il resto. La stagionatura è un passaggio fondamentale e avviene solo in cantina, non in cella.

COPPA AL DURELLO
La Coppa al Durello viene stagionata lentamente nelle nostre cantine e dopo 6 mesi di invecchiamento viene lasciata per circa 1 mese a bagno nel vino bianco tipico della zona Lessini, il Durello. La pezzatura è da 2 chili.

OSSOCOLLO
L’ Ossocollo è una sopressa con la coppa all’interno. Viene aromatizzata con spezie e stagionatura per almeno 4 mesi in cantina. Il peso varia dai 2 ai 3 chili.