“Stracon” per i veronesi è una parola dalla comprensione immediata. Vuol dire stanco che più stanco non si può.
Tale appellativo è stato dato a questo formaggio, con un pizzico di ironia, e riprende un’antica, quasi dimenticata, ricetta. E’ infatti nel periodo della transumanza in alpeggio delle vacche, che il latte intero della prima mungitura in malga, quando appunto le vacche sono “strache”, cioè stanche dal viaggio lungo e stressante, dà origine al nostro cacio Stracon.
E’ un formaggio unico e d originale che potrebbe rappresentare l’antenato dello stacchino, infatti, la lavorazione attualmente è molto simile.
Viene lavorato senza l’aggiunta di panna e viene consumato entro i 10 giorni dalla lavorazione. Il peso della forma è di 2 chili.