E’ un formaggio di latte vaccino a pasta cruda. La lavorazione richiede un tempo di riposo molto lungo per permettere al latte innesto di far sviluppare una buona flora batterica, la quale conferisce aromi e sapore al formaggio. Il tagio della cagliata è lento e ha dimensione grossolana. La cagliata viene,poi, fatta riposare negli appositi stampi. La stagionatura avviene in cantine molto umide per circa 2 mesi. Si chiama “tufo” perché ha una crosta sottile e bucciardata che ricorda quello della pietra da cui prende il nome. Normalmente la pasta è di colore bianco con qualche occhiatura irregolare, e nella sua massima maturazione si presenta con un colore giallo ocra. Ha un sapore leggermente acidulo ma equilibrato. Il peso della forma è di 1,5 chili.   "La casara" - Roncolato Romano SRL Via Nuova 1 - 37030 Roncà (VR) ITALY Tel. 045 7460052 - Fax 045 6545051 E-mail: info@lacasara.it