Durante il periodo di vendemmia, i formaggi stagionati e selezionati vengono immersi nel mosto d’uva e lasciati fermentare per circa 30 giorni. Si utilizza, in genere, un formaggio di 6/8 mesi. Il mosto rilascia sulla crosta una diversa colorazione a seconda del tipo di vinaccia utilizzata: quella del vino Soave o Duello rilascia una colorazione che tende al giallo. Quella del vino Valpolicella o dell’Amarone ne produce una colore rosso scuro. Questo tipo di affinatura non colora la pasta del formaggio ma conferisce, al gusto, delle piacevoli note che ricordano quelle del mosto d’uva. Il Formaggio Veronese Ubriaco nasce, come molte altre specialità italiane, per una casualità. Durante la prima guerra mondiale, nella zona del Piave, i contadini furono costretti a nascondere i propri formaggi nei tini che contenevano il mosto, per evitare le razzie dei soldati. Nel riprenderlo, scoprirono che il formaggio, era notevolmente migliorato nel sapore.