Formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca crudo parzialmente scremato proveniente dai Monti Lessini. La stagionatura deve essere minimo di 12 mesi e di 18 per lo stravecchio. La pasta è di colore giallo paglierino e si presenta con una leggera e irregolare occhiatura. Il sapore è intenso e piccante, tipico di questi formaggi di antica tradizione, con un profumo che ricorda la frutta secca come la mandorla e la nocciola. Viene usato anche da grattugia.