Formaggio nostrano semi-stagionato prodotto con latte vaccino.

Il latte viene sottoposto a trattamento di temizzazione (68°C per 15''). Quando raggiunge la maturazione di 6/8 mesi, viene immerso in vasche piene di vinacce fresche di vino rosso per un mese per permettere alla crosta di assumere il caratteristico colore violaceo. Successivamente la forma viene posta sottovuoto per almeno 3 mesi in modo da far acquisire alla pasta il tipico aroma di mosto.